Харчо из осетрины или севрюги с орехами

Осетрина - 500г, 
репчатый лук - 4 шт, 
морковь - 1 шт, 
петрушка (веточки) - 2 шт, 
сельдерей (с корешками) - 2 шт, 
лавровый лист - 1 шт, 
душистый перец (горошек) - 5 шт, 
пшеничная мука - 1 ст.л.,
чеснок - 2-3 зубчика,
кориандр - 1/2 ч.л., 
хмели-сунели - 1 ч.л., 
грецкие орехи (очищенные) - 1 стакан, 
ткемали, помидоры или тклапи - по вкусу, 
стручковый перец - по вкусу, 
зелень петрушки, кинза или укроп - по вкусу.

Осетрину или севрюгу сварить целиком до полуготовности, добавить головку лука в кожуре, морковь, петрушку, сельдерей, лавровый лист, душистый перец и соль.
Рыбу вынуть. Нарезать на маленькие кусочки, бульон процедить, а жир снять и поместить в другую кастрюлю, добавив мелко нарезанный репчатый лук. Хорошо протушить. Затем высыпать пшеничную муку, помешать и тушить в течение 5 минут. После этого залить бульоном. Когда закипит, опустить туда кусочки рыбы и варить 10 минут.
За 10 минут до конца варки добавить толченые чеснок, кориандр, мелко нарезанную зелень петрушки, укроп, хмели-сунели, стручковый перец и предварительно сваренные ткемали или помидоры, протертые через сито (можно замоченный в горячей воде и протертый через сито кислый лаваш), а также в предварительно охлажденном бульоне развести толченые грецкие орехи.
Перед подачей на стол в тарелку насыпать мелко нарезанной зелени по вкусу.