| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Рис, грецкие орехи, чеснок, томатный соус. |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится пряный отвар, процеживается. В нём отваривается подготовленная рыба, вынимается. На жире из бульона тушится лук, добавляется в бульон. В бульоне отваривается рис, возвращается рыба и суп варится 10 минут, затем заправляется толченым с солью чесноком, томатным острым соусом, толченными в ступке ядрами грецких орехов и варится ещё 10 минут. |
Ингредиенты
Для пряного отвара: Петрушка (корень) – 1 шт., Сельдерей (корень) – 1 шт., Лук репчатый – 1 шт., Лист лавровый – 1 шт., Перец душистый – 3–4 шт. Для супа: Рыба – 500 г Лук репчатый – 3 шт., Рис – 100 г, Чеснок – 1–2 дольки, Орехи грецкие (ядра) – 100 г, Соус томатный – 2 ст. ложки, Соль.
Приготовление
Приготовить пряный отвар, процедить и охладить его.
Подготовить рыбу для варки.
Опустить в пряный отвар, довести до кипения.
Снять пену, посолить и, уменьшив нагрев, варить до полуготовности в течение 15 минут.
Вынуть рыбу из бульона снять всплывающий жир,
Перелить этот жир в небольшую кастрюлю, куда добавить мелко нашинкованный репчатый лук.
Закрыть посуду крышкой и, поставив на маленький огонь, тушить лук до мягкости.
После этого положить тушеный лук в бульон.
Довести до кипения, добавить рис, сварить до готовности.
Опустить в бульон рыбу.
Проварить харчо в течение 10 минут.
Заправить харчо толченым с солью чесноком, томатным острым соусом, толченными в ступке ядрами грецких орехов.
Проварить еще 10 минут.
Примечание
Подать, положив в каждую тарелку кусок рыбы и посыпав харчо измельченной зеленью кинзы, петрушки или укропа.
В Грузии в харчо добавляют сунели – сухую смесь толченых семян кинзы, красного перца, зелени и других пряных растений. Вместо томатного соуса в харчо можно положить протертые сквозь сито свежие помидоры (4шт.).
