| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Капустный рассол, квашеная капуста, репа |
| Суть рецепта |
|---|
| Сушеные снетки размачиваются в холодной воде. Квашеная капуста с маслом томится в духовке до светло-коричневого цвета, затем к ней добавляется лук. Размоченные снетки варятся с корнем сельдерея, репой и морковью до готовности, затем добавляется томленая морковь и щи довариваются до готовности, затем заправляются зеленью и настаиваются. |
Ингредиенты
На 4-6 порций: Сушеные снетки – 1 стакан Средняя луковица – 1 шт Зеленый лук для подачи Укроп для подачи Постное масло – 3 ст. л. Капустный рассол или вода Квашеная капуста – 2 стакана Средняя морковь – 1 шт Корень петрушки или сельдерея – 1 шт Средняя репа – 1 шт
Приготовление
Снетки залейте 4 тарелками холодной воды – используя те, в которых вы будете подавать суп, – и оставьте размокать на 1–2 ч.
Капусту мелко порубите, сложите в чугунный или керамический горшок, полейте маслом, добавьте несколько ложек воды или капустного рассола. Поставьте в разогретую до 200 °С духовку, через 10 мин. убавьте температуру до 120 °С. Томите до светло-коричневого цвета, не менее 3 ч. Если во время томления капуста будет подсыхать, по ложке подливайте воду или рассол.
Репу и морковь нарежьте небольшими ломтиками.
Лук измельчите. За 30–50 мин. до конца тушения добавьте в капусту лук.
В кастрюлю с размоченными снетками положите ломтики репы и моркови и целый или разрезанный пополам корень петрушки или сельдерея. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 30 мин.
Переложите в бульон томленую капусту и варите еще 30 мин.
Примечание
Перед подачей положите нарезанную зелень и дайте настояться под крышкой, 15–20 мин.
