ЖУВИЕНЕ АУКШТАЙТСКАЯ

500 г сушеной мелкой рыбы (речной), 
4 свеклы, 
5- 6 белых грибов (сухих или свежих), 
0,5 моркови, 
3 луковицы, 
1 петрушка (корень и зелень), 
3 яйца, 
0,5 стакана пива, 
1 стакан кислого свекольного кваса или сок 1 лимона, 
100 г черного или серого хлеба или сухарей, 
1 ст. ложка муки, 
0,5 ч. ложки черного перца, 
2 ст. ложки зелени укропа.

Свеклу полуиспечь в кожуре, очистить, нарезать соломкой и припустить вместе с морковью и петрушкой в 0,5- 0,75 л воды. Полученный густоватый отвар снять с огня, подкислить квасом или лимонным соком. Грибы отварить в 0,5 л воды с луком, измельчить, вновь опустить в отвар, добавить сушеную рыбу (половину), отварить ее до мягкости. Остальную рыбу пропустить через мясорубку с луком, посолить, поперчить, перемешать в однородную массу с намоченным в пиве хлебом и сырым яйцом и сформовать из этой массы палочки (1,5 х 8 см), обвалять их в муке, обжарить на подсолнечном масле или отварить отдельно. Соединить свекольный отвар с грибным, добавить разрезанные пополам крутые яйца. Рыбные палочки подать к супу на отдельной тарелке.