Шорба огурджалинская

Для шорбы:
 
500-750 г рыбы, 
2 луковицы, 
1 морковь, 
1 петрушка, 
3 ст. л. кунжутного масла, 
3 лавровых листа, 
10-15 зерен черного перца, 
0,5 ч. л. красного перца, 
1 ст. ложка зелени петрушки, 
1-2 ст. л. зелени фенхеля или ажгона, 
7-8 тычинок шафрана, 
3-3,5 ч. л. соли, 
2 л кипятка

Для унаша (лапши): 

1 стакан муки, 
1 яйцо, 
2 ст. л. воды, 
1 ст. л. укропа.

Подготовка лапши.
Яйцо взбить с водой и мелко нарезанным укропом и замесить на этой смеси муку в крутое тесто, скатать в шар, дать полежать под влажным полотенцем 15 мин, раскатать в тонкий пласт, нарезать тонкую лапшу или, не раскатывая, сделать из теста унаш, протирая его сквозь дуршлаг. В шорбу использовать лишь половину полученной лапши.
Подготовка основы шорбы.
В казанке или металлической кастрюле с толстым дном перекалить масло, всыпать в него мелко нарезанный лук, нарезанную тонкой соломкой морковь, обжарить в течение 10 мин. затем переложить в эмалированную посуду.
Варка шорбы.
Эмалированную посуду с основой для шорбы поставить на слабый огонь, тотчас же положить рыбу, разрезанную на куски толщиной 2,5 см, посолить, поперчить, положить часть лаврового листа и шафрана, влить кипяток, увеличить огонь и проварить рыбу 7-10 мин.
Затем вынуть рыбу, засыпать в кипящую шорбу лапшу, положить остальные пряности и варить до готовности лапши на умеренном огне.
Когда лапша сварится, положить в шорбу вновь рыбу на 2-3 мин, а затем снять шорбу с огня и дать настояться еще в течение 5-7 мин.