Рыбный суп из хека

500 г рыбы, 
1 л воды, 
5 картофелин, 
1 морковь, 
1 головка репчатого лука, 
75г петрушки (корень и зелень), 
1 ст. ложка сливочного масла, 
по 3 горошины черного и душистого перца, 
1 лавровый лист,
соль по вкусу.

Промытые головы (без жабр), позвоночник и прихвостовые части, полученные при разделке хека на филе, сложить в посуду, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить 20 мин. Готовый бульон процедить. В кипящий бульон заложить нарезанные кубиками картофель, морковь, измельченный лук, корень петрушки и варить 15—20 мин на слабом огне. Добавить кусочки рыбы, перец, лавровый лист и соль. Варить еще 15—20 мин. Подавая к столу, положить в суп растопленное сливочное масло и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.