| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Вареные яйца, сметана, обжаренная зелень. |
| Суть рецепта |
|---|
| Чищенная и потрошенная кефаль отваривается в пряном овощном булоне и вынимается. Готовится заправка из поджаренной на сливочном масле зелени и муки, в неё добавляется весь процеженный бульон. Через 5 минут в бульон возвращается очищенная от костей рыба, бульон заправляется смесью рубленых яиц и сметаны. |
Ингредиенты
На 4 порции : 800 г целой кефали 1 луковица 1 морковка 1/2 небольшого корня сельдерея Большой пучок укропа Средний пучок петрушки 1 ч. л. сливочного масла 1 ст. л. муки 1 лавровый лист 4 горошины черного перца Cоль – по вкусу Для подачи: 2 яйца 150 г сметаны
Приготовление
В кастрюле вскипятите 1,5 л воды. Лук, морковь и корень сельдерея очистите, крупно нарежьте и положите в кипящую воду. Варите 7 мин.
Рыбу очистите от чешуи и внутренностей, удалите жабры, вымойте и добавьте в кастрюлю вместе с лавровым листом и перцем Быстро доведите до кипения, снимите пену Посолите по вкусу и готовьте 7 мин. Снимите с огня.
Шумовкой переложите рыбу из бульона на тарелку, накройте и отставьте. Бульон процедите.
Яйца сварите вкрутую, обдайте холодной водой и очистите от скорлупы. Укроп и петрушку вымойте, обсушите и мелко нарежьте.
В чистой кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло. Обжарьте в нем зелень 1 мин. Уменьшите огонь, добавьте муку, тщательно размешайте.
Небольшими порциями, постоянно размешивая, вливайте в кастрюлю с зеленью рыбный бульон. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5 мин.
Готовую рыбу разберите на небольшие кусочки.
Яичные белки мелко порубите, а желтки разотрите со сметаной до однородной массы. Добавьте в суп белки и желтки со сметаной, перемешайте и сразу же снимите с огня.
Примечание
В тарелки положите кусочки рыбы, налейте суп.
Подготовка: 40 мин Приготовление: 7-10 мин.
