Филе налима и красноперки (предварительно размороженное) промываем водой срезаем любые не приглядные части рыб (шкура, остатки плавников, хвостовые части филе) и нарезаем рыбу на небольшие порционные кусочки около 2 сантиметров.
Нарезанные кусочки рыбы убираем в глубокую тарелку, очистки убираем в сторону.
Аналогичным образом разделываем стейк семги - срезаем кожу, вырезаем хребет, мякоть нарезаем красивыми порционными кусками и отправляем ее к налиму и красноперке.
Ну а все рыбные обрезки, включая шкуру, плавники и забракованные куски рыбы, отправляем в кастрюлю и заливаем все холодной водой.
Морковь и лук нарезаем вдоль на четыре части (рыба будет в отличие от мяса вариться не долго, соответственно поэтому такой выбор способа нарезки), стебли предварительно помытой петрушки и укропа перевязать ниткой и отрезать.
Как только вода начнет закипать, очень тщательно собираем пену.
И как только пенообразование будет ни таким интенсивным, добавляем в рыбный бульон приготовленные овощи и зелень, убираем огонь на самый минимум (чтоб вода в кастрюле едва кипела) и варим бульон для рыбной солянки еще минут 30.
Пока наш бульон вариться нарезаем вторую морковь на мелкие (около 0,3 - 0,5 см) кубики, и также, небольшими кубиками нарезаем соленые огурцы, предварительно очистив их от шкурки.
Вливаем растительное масло на сковороду и растапливаем кусок сливочного масла. Как только масло начнет закипать, сразу же (иначе масло сгорит) высыпаем в сковороду репчатый лук.
И как только лук становится прозрачным, добавляем к нему нарезанные огурцы, все перемешиваем.
Добавдяем в зажарку для нашей рыбной солянки томатную пасту, подливаем немного растительного масла.
Все перемешиваем и обжариваем овощи с томатной пастой еще минут 15-20 на умеренном огне.
Процеживаем бульон в другую кастрюлю, отцеженные рыбные обрезки и овощи нужно охладить, и если там есть что отобрать из рыбы (вдруг вы отваривали бульон из хорошего мясистого хребта семги) - можно это сделать после охлаждения рыбы, ну а если отбирать нечего - то просто все выкидываем.
Кастрюлю с бульоном устанавливаем на плиту, и включаем огонь на максимум (нам нужно довести его до кипения), и не дожидаясь пока бульон наш начнет кипеть, сразу же закидываем в него нарезанную морковку.
Потом быстренько чистим картофель и также, разрезаем его мелкими кубиками,
Вываливаем картофель в нашу будущую рыбную солянку.
Сливаем всю жидкость из банки маслин в нашу кастрюлю, а маслины, нарезаем поперек на 3-4 части, чтоб получились колечки.
Жидкость из маслин придаст рыбной солянки особенный аромат, к которому будет хорошим дополнением - добавление в рыбную солянку пары столовых ложек каперсов.
Следом, высыпаем нарезанные колечками маслины, ждем когда наша рыбная солянка начнет кипеть, после чего регулируем огонь так, чтоб суп едва кипел, и варим его минут 15-20.
После чего, отправляем в рыбную солянку нашу зажарку, перемешиваем суп, пробуем его на соль и с учетом рассола маслин, каперсов и самих маслин, солим по вкусу, добавляем немного черного молотого перца.
Затем, в солянку сразу же отправляются мидии, и еще после 10 минут готовки супа,
туда торжественно отправляется наша заранее подготовленная рыба!
Даем рыбной солянке закипеть и чуть побурлить минут 20, после чего огонь выключаем, крышку закрываем, настаиваем суп минут 10.
Рыбную солянку разливаем по глубоким тарелкам, закидываем небольшой ломтик лимона, посыпаем черным молотым перцем и, посыпаем по желанию солянку нарубленной зеленью петрушки и укропа.
