Рыбный суп из налима

500 г. рыбы,
1–1,5 л воды, 
4–7 картофелин, 
1 морковь, 
1 головка репчатого лука, 
корень петрушки, 
1 ст. ложка сливочного масла,
 горошины черного и душистого перца, лавровый лист, зелень, соль.

Промытые головы (без жабр), позвоночник и прихвостовые части, полученные при разделке налима на филе, сложить в посуду, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить еще 20–25 минут. Готовый бульон процедить. В процеженный бульон заложить нарезанные кубиками картофель, морковь, измельченный лук, коренья и варить 15–20 минут на слабом огне. Добавить куски рыбы, перец, лавровый лист и соль. Подавая к столу, положить в суп растопленное сливочное масло и посыпать зеленью.