| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Картофель, сливочное масло. |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится бульон из отходов налима. процеживается. В кипящий бульон опускаются картофель, морковь, лук, корень петрушки и суп варится 10-15 минут на слабом огне. Затем добавляются кусочки рыбы, пряности, соль и суп варится еще 15-20 минут. При подаче заправляется растопленным сливочным маслом и зеленью. |
Предисловие: Своеобразность налима в том, что он прокрыт слизью и почистить его практически невозможно. У каждого рыбака есть свои секреты по обработке налима. Некрупную рыбу можно натереть солью и тогда слизь легче смоется под струей холодной воды. У крупной рыбы делают надрез вокруг головы и шкурку стягивают чулком с помощью пассатижей. Но истинные рыбаки утверждают, что вкус ухе придает именно шкурка налима, поэтому советую просто обдать рыбу кипятком.
Ингредиенты
Налима (или другой рыбы) - 500г., картофеля - 3-5 шт., репчатого лука - 1 головка, корня петрушки и моркови - по 1 шт, лавровых листа – 1 шт, черного и душистого перца - по 3 горошины, сливочного масла - 1 ст. ложка, зелень, специи, соль по вкусу.
Приготовление
Сначала приготовить рыбный бульон. Для этого промытые позвоночник и прихвостовые части налима, полученные при разделки рыбы на филе, сложить в посуду и залить 1 литром холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить 20-3- минут, затем процедить.
В кипящий бульон положить очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, измельченный лук, корень петрушки и варить 10-15 минут на слабом огне.
Затем добавить кусочки рыбы, пряности, соль и продолжать варить еще 15-20 минут.
Примечание
Перед подачей на стол влить в суп растопленное сливочное масло и сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.
