Холодные щи из осетрины

500 г филе осетра, 
3 столовые ложки квашеной капусты, 
1 морковь среднего размера, 
1 луковица, 
1 корень сельдерея, 
1 столовая ложка сливочного масла, 
2 столовые ложки томатной пасты, 
4 стакана воды, 
2 лавровых листа, 
6 горошин черного перца, 
черный молотый перец, 
соль, 
зелень петрушки

Филе осетра промойте в холодной воде, разрежьте на порционные куски и сложите в кастрюлю. Налейте воду, поставьте кастрюлю на плиту или в микроволновую печь, доведите до кипения и снимите пену. Как только рыба будет готова, выньте ее из кастрюли, положите в бульон мелко нарезанные овощи и корнеплоды (капусту, лук, морковь, корень сельдерея) и варите еще 20—25 минут (в микроволновой печи 10—12 минут на полной мощности). За несколько минут до конца варки добавьте в щи масло, томатную пасту, пряности, посолите и положите куски рыбы. Готовое блюдо охладите, посыпьте измельченной зеленью петрушки и подайте к столу.