Щи из осетрины

Осетрина 160, 
капуста 125, 
морковь 20, 
картофель 80, 
петрушка 5, 
лук репчатый 20, 
мука 5, 
зелень 5, 
чеснок, соль.

Осетровую рыбу ошпаривают, очищают, промывают, нарезают на 3-4 куска, заливают горячей водой и варят до готовности. Головы осетровых рыб ошпаривают, удаляют глаза и жабры, разрубают пополам, хвосты и плавники ошпаривают и варят бульон. С голов снимают мякоть, соединяют с кусками вареной рыбы, а хрящи еще варят в бульоне в течение 1-2 часов. Капусту нарезают квадратиками, кладут в процеженный кипящий бульон и варят в течение 20-30 минут, затем кладут нарезанные кубиками и слегка обжаренные коренья лук. Когда бульон вскипит вновь, добавляю картофель, нарезанный дольками или кубиками, лавровый лист и перец. В глиняные горшки кладут куски рыбы и хрящи, заливают щами, доводят до кипения и подают с зеленью и ломтиками лимона или со сметаной.