| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Грибы, белое вино, сливочное масло. |
| Суть рецепта |
|---|
| Головы заливаются холодной водой и отвариваются с кореньями, лавровым листом и перцем на умеренном огне до полного размягчения хрящей. Через 40 минут кипения с голов снимается мякоть, а хрящи возвращаются для дальнейшей варки. По готовности хрящей добавляются пассерованные в сливочном масле грибы и мякоть с голов. Через 5 минут суп снимается с огня, заправляется вином и солью. |
Ингредиенты
Голова осетра – 1-2 шт., Шампиньоны – 2 горсти Или свежие белые грибы – 15 шт., Сухое белое вино – 1 стакан, Сливочное масло - 3 ст. л., Лавровый лист - 2 шт., Черный перец - 5–10 горошин, Средняя морковь – 1 шт., Средний корень петрушки – 1 шт., Средняя луковица – 1 шт., Свежая зелень петрушки и укропа – по вкусу, Соль – по вкусу.
Приготовление
Головизну промываем, кладем в кастрюлю, заливаем примерно 2–2,5 литрами холодной воды.
Добавляем коренья, лавровый лист и перец.
Накрываем крышкой и варим на умеренном огне долго, до полного размягчения хрящей.
Примерно после 40 минут кипения извлекаем головизну.
Обираем с нее мякоть, кладем его в тарелку.
А хрящи возвращаем вариться.
Пока они варятся, хорошенько промываем и нарезаем ломтиками грибы.
Высыпаем их в другую кастрюлю.
Добавляем к ним сливочное масло и припускаем до готовности на слабом огне без добавления жидкости. Не забываем помешивать.
Готовые грибы и рыбью мякоть добавляем в бульон за пять минут до окончания варки.
Сняв кастрюлю с огня, вливаем в нее белое вино, солим, перемешиваем.
Примечание
И подаем на стол.
При желании ломтики хрящей можно удалить.
Разлитый по тарелкам суп посыпают мелко нарубленной зеленью.
