| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Рис или перловая крупа, вино. |
| Суть рецепта |
|---|
| Варится бульон из кореньев со специями и овощами, далее добавляются головы рыбы. Бульон процеживается, добавляется масло и сваренная крупа, рыба, столовое вино и зелень. |
Предисловие: Этот суп варится только из одного сорта рыбы. В нашем случае это осетр, можно взять и другую рыбу, к примеру, судак. Рыбу не обязательно использовать живую.
Ингредиенты
Сельдерей, петрушка; 2 морковки; 1 лук порей; луковицы 2 шт.; 2 гвоздики; лавровый лист; 15 горошин душистого перца; 1,5 кг голов осетра; столовая ложка сливочного масла; 125 грамм риса или перловой крупы; стакан шампанского или столового вина; зелень (укроп и петрушка).
Приготовление
Варим бульон из кореньев, добавляя в него пряности, почищенный лук, морковь, перец, лавровый лист. После того, как он сварится, добавляем очищенные головы осетра.
С голов обязательно необходимо удалить жабры, так как в них находятся мелкие частички тины. Варим до тех пор, пока мясо не отделится от кости. При варке обязательно необходимо снимать с бульона пену, чтобы он получился прозрачным.
Пока бульон варится необходимо промыть рис либо перловку и сварить ее на среднем огне.
Сваренный бульон необходимо процедить через сито, добавить сливочное масло и сваренную крупу. С рыбы снять мясо.
Филе можно немного обжарить на растительном масле. Мясо рыбы добавляется в суп за 10 минут до его готовности. Добавить столового вина и посыпать нарезанной зеленью. Суп должен настояться 15 минут. После чего можно подавать к столу.
