Суп из рыбы, овощей и кваса

250 г осетрины или белуги, 
50 г репчатого лука, 
50 г корней петрушки, 
50 г моркови, 
25 г сливочного масла, 
400 г картофеля, 
200 мл кваса, 
15 г зелени петрушки и укропа, 
1–2 лавровых листа, 
2 г черного молотого перца, 
соль.

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками с кожей (без хрящей), отварить в 1–1 ½ л воды, затем рыбу достать, разделать на филе, бульон процедить. Довести его до кипения, положить очищенный и вымытый картофель, нарезанный дольками. Через 15–20 минут добавить к картофелю очищенные, вымытые, нашинкованные и спассерованные в масле лук, морковь и корень петрушки. Довести суп до кипения, влить в него прокипяченный квас, добавить лавровый лист, соль и перец, варить еще 5 минут. Перед подачей к столу посыпать суп вымытой, рубленой зеленью петрушки и укропа.