Суп из палтуса

Филе палтуса (остов сохранить) - 500 г,       
сливочное масло - 75 г,
морковь, порезанная кубиками – 2шт,
луковицы, порезанные кубиками – 2шт,
сидр - 300 мл,
вода  - 1 л,
мука - 50 г,
крепкие сливки - 100 мл,
яичные желтки – 1 шт,
соль.

Разрежьте рыбий остов на несколько частей. В глубокой ка¬стрюле распустите 15 г сливочного масла и слегка обжарьте морковь и лук, не давая им подрумяниться. Положите ры¬бий остов, закройте крышкой и тушите несколько минут. Влейте сидр и воду, доведите до кипения, посолите по вкусу и варите 1 ч. Из оставшегося масла и муки приготовьте подливу. Процедите бульон, отлейте примерно 100 мл, остальное влейте в подливу, взбивая смесь мутовкой. Продолжая взби¬вать, доведите смесь до кипения и варите не меньше полу¬часа на очень малом огне без помешивания, все время сни¬мая пену и пленку, пока они не перестанут образовываться на поверхности.
Порежьте филе палтуса на поперечные полоски. Вски¬пятите преварительно отлитый бульон, положите в него ры¬бу и отварите на малом огне. Взбейте яичные желтки со сливками, затем, не прекращая взбивать, влейте в смесь не¬сколько ложек загущенного подливой бульона. Получив¬шийся густой льезон перелейте в суп и осторожно его по¬догрейте, все время помешивая. Следите за тем, чтобы суп не закипел. Положите в качестве гарнира отварную рыбу и сразу подавайте на стол.