Пикантный суп с сардиной

• Яйца – шесть штук;
• Сардины – 4 штуки;
• Одна луковица;
• Лист лавровый;
• Лимонная цедра;
• Чеснок – шесть зубчиков;
• 30 мл уксуса;
• Оливковое масло – один стакан;
• Перец, соль, фенхель – по вкусу.

1. Очищаем консервированную сардину от косточек и залить водой.
2. Добавляем лавровый лист, разрезанную напополам луковицу, цедру лимона, соль, перец, фенхель.
3. Вливаем уксус.
4. Провариваем в течение пятнадцати минут на маленьком огне.
5. Охлаждаем, процеживаем.
6. Заливаем сардины процеженным бульоном.
7. Доводим до кипения. Отвариваем до готовности.
8. Толочь в ступке чеснок с солью.
9. Смешиваем чеснок истолченный с оливковым маслом и двумя яичными желтками.
10. Половину соуса разогреваем на водяной бане. Вбиваем в него четыре яичных взбитых желтка. Осторожно добавляем процеженный бульон (один половник).
11. Провариваем до загустения, не переставая взбивать.
12. Берем поджаренный французский хлеб, укладываем его в тарелку, кладем сверху рыбу, заливаем бульоном.
13. Оставшийся соус подаем отдельно.