Рыбный суп из семги с белым вином

• 500 г филе семги
• 500 г рыбьих хвостов и голов
• 300 г картофеля
• 150 г помидоров
• 120 мл сухого белого вина
• 100 г репчатого лука
• 100 г лука-порея
• 100 г майонеза
• 50 г моркови
• 50 мл оливкового масла
• 30 мл белого вермута
• 20 г чеснока
• Цедра лимона, лавровый лист, шафран,
тимьян, черный перец горошком и соль по вкусу

Нашинковать лук-порей и репчатый лук, нарезать рыбу, картофель и очищенные помидоры ломтиками, морковь – соломкой. Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Залить водой рыбьи хвосты и головы, положить половину лука-порея, лавровый лист, варить 10 мин, затем процедить и уварить бульон наполовину. Спассеровать репчатый лук в половине оливкового масла, добавить картофель, держать на огне 20 мин. Обжарить половину лука-порея и морковь в оставшемся масле, добавить помидоры, семгу, шафран, лимонную цедру, тимьян, перец горошком, соль, готовить 10 мин, соединить с луком и картофелем, влить сухое вино, белый вермут и майонез, предварительно смешанный с чесноком.