| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Креветки, бекон, пастернак, черешковый сельдерей, морковь, репчатый лук, лук-шалот, лук-порей, сливки, яичные желтки |
| Суть рецепта |
|---|
| Из рыбьих хвостов и голов варится бульон, процеживается. В бульон укладываются овощи , рыба, зелень и варится до готовности, после чего рыбу вынимается и разминается. Желтки взбиваются со сливками, постепенно вливаются в бульон, после загустения супа выкладываются рыба и креветки. Подается суп с зеленью. |
Ингредиенты
• 500 г филе форели • 400 г рыбьих голов и хвостов • 300 г вареных креветок • 200 г бекона • 100 г пастернака • 100 г черешкового сельдерея • 100 г моркови • 100 г репчатого лука • 50 г лука-шалота • 50 г лука-порея • 50 мл 30%-ных сливок • 50 мл лимонного сока • 3 яичных желтка • Зелень укропа и петрушки, шафран, молотый черный перец и соль по вкусу
Приготовление
Сварить бульон из рыбьих хвостов и голов с добавлением крупно нарезанных пастернака, сельдерея, моркови, репчатого лука, бекона, лимонного сока и шафрана, затем процедить. Измельчить укроп и петрушку. Нашинковать лук-порей и лук-шалот, положить в бульон, варить 5 мин, посолить, поперчить, добавить форель, укроп и варить до готовности, после чего вынуть рыбу и размять. Взбить желтки со сливками, понемногу вливая бульон, потом вылить их в суп, готовить 5 мин, непрерывно помешивая и не давая кипеть. Когда суп загустеет, положить рыбу и креветки, посыпать петрушкой.
