Подготовим голову к варке. Для этого ее хорошенько промоем, удалим жабры, и зальем водой на пару часов (если времени нет, можно хотя бы минут на 15). Затем воду сольем, зальем голову свежей холодной водой (около 2 литров) и поставим на огонь. После закипания бульона, желательно снять пену. Огонь убавляем до минимума, чтобы бульон получился прозрачным, и варим 20 минут.
За это время очищаем лук, морковь и картофель. Голову вынимаем и даем ей остыть. Картошку режем кубиками, добавляем в бульон, туда же добавляем рис (или другую крупу), доводим до кипения и варим на медленном огне около 10 минут. Пока суп варится, готовим поджарку: на растительном масле обжариваем мелко нарезанный лук с натертой на крупной терке морковью.
Поджарку добавляем в суп, затем туда же добавляем соль и перец по вкусу, доводим до кипения и продолжаем варить на медленном огне еще 5-7 минут.
Тем временем, разбираем остывшую голову семги, выбирая мясо и разделяя его на мелкие кусочки. Мясо добавляем в суп и варим еще минут 5. После выключения, оставляем суп настояться с закрытой крышкой минут на 15-20.
Готовый суп разливаем по тарелкам, посыпаем нарубленной зеленью, можно добавить немного сметаны или майонеза.
