Холодный борщ с капустой и скумбрией

300 г филе скумбрии 
5 шт. свеклы, 
300 г свежей белокочанной капусты, 
1 морковь, 
1 помидор, 
2 вареных яйца, 
0,5 стакана сметаны, 
2—3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 
0,5 лимона, 
1 ст. ложка мелко нарезанного укропа, 
соль, сахар.

Филе скумбрии тушить, добавив небольшое количество воды, 1 ст. ложку 3 %-ного уксуса и соль, затем охладить и нарезать на кусочки.
Свеклу вымыть, очистить. Мелкую свеклу отварить целиком, а крупную - разрезанной на половинки. Охлажденную свеклу нарезать соломкой. Отвар, в котором варилась свекла, процедить.
Капусту и морковь нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды, затем добавить нарезанную свеклу и свекольный отвар, довести до кипения и охладить.
Добавить кусочки рыбы, соль, сахар, сметану, сок лимона, нарезанный ломтиками помидор, нарезанные дольками яйца, лук, укроп. Все размешать и подать.