Суп из сомовых голов с рисом

1000 г. сомовых голов,
1 морковь, 
1 корень сельдерея. 
1 ст. ложка масла, 
1 головка репчатого лука, 
50 г. риса, 
соль и перец по вкусу.

Подготовить и промыть в холодной воде освобожденные от жабр сомовые головы. Слегка обжарить измельченные репчатый лук, морковь, корень сельдерея. Опустить в кипящую подсоленную воду, положить специи, добавить головы, варить до готовности, тщательно удаляя пену. Вынуть головы из бульона, снять мякоть. Бульон процедить и добавить в него сырой рис. Варить рис до мягкости. Подать суп, положив в каждую тарелку мякоть рыбы. Посылать измельченной зеленью. Для придания остроты в готовый суп можно влить незадолго до окончания варки 1 стакан процеженного огуречного рассола.