| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Гвоздика, разнообразная зелень. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба чистится, варится со специями. Бульон процеживается, в него опускаются картофель и обжаренные на оливковом масле лук и морковь, порционные куски рыбы. Перед готовностью добавляется зелень (зеленый лук, укроп, петрушка, базилик) и специи. |
Предисловие: Стерлядь, рыба довольно-таки скользкая. Я люблю ее за то, что не надо соскребать чешую и, в общем-то, в обработке она очень легкая. Нужно знать лишь несколько правил - секретов и она не доставит вам много хлопот. Чтоб не было слизи, и вы вспороли ей брюхо, а не собственные пальцы, есть парочка способов слизь убрать.
Первый, натереть крупной солью (осторожно, она имеет шипы) и смыть водой, (я, этим способом, лишь смываю доску после разделки).
Второй, обдать самой горячей, что терпят руки водичкой и просто движением руки с головы к хвосту, эту слизь под струей воды смыть. Она сходит очень легко, и вот уже смело можно браться за нож.
Нож я предпочитаю большой, охотничий. Потрошу ее и снова промываю под струей воды. Особенное внимание на жабры. Их лучше вырезать, как и рот-присоску.
Ингредиенты
Стерлядь, черный перец горошком, морская соль, морковка, луковица, молодой картофель, оливковое масло, гвоздика, зеленый лук, укроп, петрушку, базилик, лавровый лист.
Приготовление
Рыба почищена. Далее, мы ее режем на порционные куски. Складываем это чудо в большую кастрюлю. Заливаем родниковой водой так, чтоб рыба была только ей покрыта.
Варим до готовности, не забыв в бульон кинуть черного перца горошком и чуть-чуть морской соли. И еще один, очень важный именно для меня нюанс.
Также, я процеживаю бульон в мелкое сито, где остается весь перец горошком и всё, что будет мешать нашей прозрачности. Выложили рыбу и продолжаем таинство.
Накануне, мы приготовили одну морковку и луковицу, молодой картофель.
Лук и морковь мы используем для обжарки. Очень важно не использовать терку и блендер. Только руки, и кусочки морковки режем не крупные и не мелкие. Лук тоже руками, но мелко.
Берем тефлоновую сковороду, льем немного оливкового масла и пережариваем наши овощи, до красивого золотистого цвета. Морковка становится прозрачной даже, и безумно красивой. В процеженный бульон мы запускаем одновременно нашу обжарку и порезанный картофель. Солим уже так, как вы хотели бы, чтоб был солен ваш суп.
Перчим свежими горошками перца или перцем из мельницы. Очень важно, закидываем в бульон одну палочку гвоздики. Варим до готовности картофеля.
В это время, мы колдуем над зеленью. А она самая важная составляющая нашего супа. Я использую: зеленый лук, укроп, петрушку и базилик. Последние травы, на любителя и в норме. Лук же с укропом, можно не жалеть, хуже не будет. Оставляем нарезанную зелень до определенного момента.
Также подготавливаем стерлядь для супа. Какую-то часть мы оставляем не чищенной, а какую-то чистим от колючек. Нужно чтоб красивые кусочки рыбки плавали в супе. Ее я опускаю вместе с обжаркой и картошкой.
Картофель готов и я выключаю огонь. Переливаю супец в глиняную посудину. Не люблю я оставлять супы в кастрюлях. Предпочитаю супницу. Кладу туда штуки три лаврового листа и всю подготовленную зелень.
Примечание
«Вятский» должен настояться под крышечкой минут десять. На стол подаю блюдо с рыбой и зеленью. Вот здесь петрушка и базилик очень уместны.
