Щи из судака

300–400 г. судака
1,5 л воды, лавровый лист
3–4 горошины душистого перца
40 г. сухих белых грибов
1 головка репчатого лука
про 1 корню моркови, петрушки и сельдерея
80 г. растительного масла
1 ст. ложка томата-пюре
2–3 ст. ложки готового грибного соуса
соль.

Рыбу разделать на филе. Из головы, костей и плавников сварить бульон. Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея нашинковать соломкой и пассеровать в масле в закрытой посуде. Готовую пассеровку развести рыбным бульоном, добавив предварительно пшеничную муку. Филе судака порезать на мелкие куски, посолить, запанировать мукой, обжарить на растительном масле. В процеженный бульон положить квашеную капусту, лавровый лист, грибы, перец, соль и варить. Через некоторое время положить обжаренную рыбу, томат-пюре, и варить еще 7–10 минут (до готовности). Отдельно подать зелень и сметану.