Суп-пюре из рыбы и свежих огурцов

300—400 г терпуга
5—6 средних огурцов, 
по 2 ст. ложки сливочного масла и муки,
0,5 стакана молока или сливок, 
1 яичный желток, соль.

Огурцы нарезать кружочками, добавить масло (1ч. ложку) и припустить, закрыв кастрюлю крышкой, в течение 10—15 мин.
Готовые огурцы, измельченную рыбу соединить с бульоном и белым соусом и варить 8—10 мин. По окончании варки суп протереть через сито, довести до кипения, заправить яично-молочной смесью (вместо молока можно использовать сливки) и маслом, размешать до получения однородной массы.
Для гарнира использовать огурцы: нарезать кубиками (1 огурец), припустить в бульоне, положить в тарелки при подаче. Отдельно подать гренки.