| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Рис, помидоры. |
| Суть рецепта |
|---|
| Варится лёгкий бульон из рыбной головы и рыбных отходов с луком, процеживается. В бульон последовательно добавляются картофель, морковь, промытый рис. По готовности риса добавляются помидоры, суп варится несколько минут, затем добавляется лавровый лист и перец горошком, огонь выключается и суп настаивается 15 минут. |
Предисловие: Суп из головы толстолобика, рецепт которого мы предлагаем, варится быстро.
Надо заметить, что из этой рыбы получается очень вкусный наваристый бульон, который может быть и основой для супа, и для заливного тоже сгодится. Мяса не так уж много, поэтому для заливного нужно положить еще пару кусочков рыбы, а для супа достаточно того, что можно снять с головы. Варится толстолобик быстро, минут за 15-20 бульон будет готов.
Заправить рыбный суп можно пшеном, рисом или перловкой. Поскольку мы варим быстрый суп, то выбираем рис – он и густоту даст, и сварится быстро. Из овощей будет традиционный зимний набор – картошка, морковь и лук. Овощи в суп добавляются без обжаривания, поэтому, учитывая, что сырой лук многие не любят, найдем компромисс – положим в бульон целую луковицу и потом ее выбросим. Во время варки лук отдаст бульону вкус и все полезные вещества, но прозрачных кусочков вареного лука в супе не будет. Чистить луковицу от шелухи или нет – на ваше усмотрение. Луковая шелуха придаст бульону темноватый цвет, если вам нравятся супы на светлом прозрачном бульоне, то кладите луковицу очищенную. Итак, суп из рыбных голов, рецепт на примере толстолобика - к вашим услугам!
Ингредиенты
Голова толстолобика (не очень крупная) – 1 шт; Рыбная обрезь (с брюшка, хвост, плавники) для бульона; Картофель – 2 шт; Морковь – 1 шт; Луковица – 1 шт; Рис (сухая крупа) – 2 ст. ложки; Соль – по вкусу; Зелень любая – для подачи; Перец горошек – 6-7 шт; Лавровый лист – 1 шт (по желанию); Помидоры свежие – 1 шт (или горсть замороженных кусочками); Вода – 2 литра.
Приготовление
Из рыбьей головы обязательно удаляем жабры и затем промываем, приоткрывая жаберные щели, чтобы вымыть даже мельчайшие кусочки, если они останутся после чистки.
Рыбную обрезь (стенки брюшка, хвост, крупные плавники) тоже тщательно моем и закладываем в кастрюлю вместе с головой толстолобика.
Заливаем двумя литрами холодной воды.
Кидаем соль, луковицу, можно специи по вкусу добавить.
Дожидаемся начала кипения, шумовкой снимаем пену два-три раза.
Варим рыбный бульон 15-20 минут при очень слабом кипении.
Из готового бульона выбрасываем луковицу, достаем рыбу, процеживаем бульон через мелкое сито.
Куски мякоти, снятые с головы, можно положить в готовый суп или подать как дополнение к картофельному пюре, вареной картошке.
Режем овощи для супа: соломкой или кубиками картофель, кусочками морковь. Лук уже не понадобится.
Доводим бульон из рыбной головы до кипения. Выкладываем картофель, и как только жидкость вновь начнет закипать, уменьшаем огонь и варим минут 10 до готовности. Чем лучше разварится картошка, тем вкуснее получится рыбный суп.
Добавляем к картофелю кусочки моркови, варим еще пять минут.
Рис берем любой – круглый, длиннозерный. Обязательно промываем его раза три-четыре под проточной водой и после этого закладываем в суп.
Помешивая, доводим до закипания.
Прикрываем, оставляем вариться на медленном огне. Время варки зависит от риса, но в любом случае оно не должно превышать 7-8 минут, до полной готовности рис дойдет пока суп будет настаиваться.
Кладем в суп помидоры. Помидоры можете добавить свежие, тогда их нужно нарезать кусочками, или положить замороженные кусочками – они добавляются в суп без разморозки. Если вы предпочитаете рыбные супы заправленные овощной поджаркой, то помидоры нужно обжарить вместе с морковью и добавить после риса. В этом случае в поджарку можно добавить и репчатый лук.
Варим несколько минут, пробуем на соль.
Добавляем лавровый лист, перец горошком и выключаем огонь.
Примечание
Оставляем готовый суп настояться на теплой плите, минут 10-15 будет достаточно. Разливаем по глубоким тарелкам, в каждую кидаем по две-три щепотки зелени и подаем к столу с серым или ржаным хлебом.
