Суп из угря

500 г мяса угря, 
1 луковица, 
1 долька чеснока, 
2 стручка сладкого перца, 
1/3 ст. растительного масла, 
2 ч. л. томат-пасты, 
1/4 л терпкого белого вина, 
1/4 л воды, 
по 1 пучку укропа и петрушки, 
1 ч. л. соли, перец.

Угря очистить и разрезать на куски длиной 5 см. Мелко рубленный репчатый лук и растертый чеснок, а также нарезанные кольцами стручки сладкого перца тушить в растительном масле. Добавить томатную пасту, вино и пучок зелени. В суп положить нарезанного кусками угря, приправить суп солью и перцем, кипятить в течение 30 мин, на небольшом огне. Перед подачей на стол удалить из супа пучок зелени, а разлитый по тарелкам суп засыпать свежим укропом.