Суп из угря и налима

4-5 фунтов рыбы
коренья
1-2 луковицы
2-4 перца, соль
2 лавровых листа
зелень
сырой картофель
1/2 чашки перловой крупы
1 ст. л. оливкового масла

Сварить на 3 1/2—4 бут. воды мелко искрошенных кореньев с 1—2 луковицами, 2—4 зернами перца, солью, 2 лавровыми листами, процедить. Опустить в бульон 4—5 фунтов той или другой рыбы, хорошо очищенной и нарезанной в куски.
Когда бульон закипит, снять пену, прибавить немного мелко изрубленной зелени петрушки или укропа и 1 блюдечко сырого картофеля (зелень можно класть и прямо в миску). Отдельно сварить крутую кашу из 1/2 чашки перловой крупы на воде с солью и 1 столовой ложкою оливкового масла; подавая на стол, сложить кучкой в миску и залить рыбным бульоном, опустив туда и куски рыбы.