| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Пшено |
| Суть рецепта |
|---|
| Из рыбных отходов с морковью и луком варится бульон, процеживается, в него закладываются картофель и пшено. По готовности картофеля добавляется пассеровка из лука с морковью и рыбная мякоть и суп доваривается до готовности рыбы. |
Ингредиенты
Жерех – 2 кг Лук – 1 шт. Морковь – 1 шт. Картофель Пшено Соль – по вкусу Перец – по вкусу
Приготовление
Берём жереха от 2 кг. Моем-чистим - это понятно Отделяем мясо от костей, делая пару продольных разрезов вдоль спины , практически до хвостовых плавников, далее акуратно срезаем мясо с костей, в том числе и с рёбер. Заметьте - брюшко мы не распарывали
Получаем хребет с головой и хвостом - это основа нашего супчика, и целый кусок филе жереха. Филе получилось книжкой. Верхнюю часть, ту что выше средней линии, отделяем для жарки или котлеток, кому как нравится. Нижнюю часть, в том числе с рёбер и брюшко - на закладку в супчик!
Из головы хребта хвоста варим бульон, понятно, что на умеренном огне, иначе бульончик помутнеет - это не отразится на вкусовых качествах, а вот эстетика, а куда сегодня без неё - пострадает!
Там же варится целыми лук и морковка, кто хочет помягче - может их пассеровать (но в этом случае закладывать в предпоследнюю очередь), хотя в полевых условиях лучше целиком, потом можно изъять - вкус-то останется. Соль-перец по-вкусу.
Варим 15-20 минут и процеживаем бульон, в полевых условиях просто вытаскиваем из котелка хребет, лук и морковь!
Закладываем в бульон картошечку и пшено, по готовности картошечки - закладываем пасеровку (если есть) и рыбу. Рыба - это как раз то мясо с рёбер и брюха, которое мы отложили при филеровке. Пара минут - и суп готов! Дольше не надо, ибо мясо будет разваливаться, тоже вкусно, но эстетика....
Примечание
Замечательно идёт абсолютно безо всяких ста граммов (типа покощунствовал)!
