| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сельдерей, сливочное масло |
| Суть рецепта |
|---|
| Варится бульон из рыбных отходов, процеживается. Добавляются картофель, лук и зелень сельдерея, а через 10 минут – порционные куски рыбы, соль, черный перец горошком, лавровый лист и уха доваривается до готовности картофеля. Готовая уха заправляется сливочным маслом и зеленью. |
Предисловие: Ростовскую уху из берша, а также прочих окуневых рыб (судака, ерша) со вкусом описывал еще Крылов. Такой рецепт считается исконно русским, традиционным.
Ингредиенты
Берш – 600-800 г Вода – 2 л Картофель – 500-600 г Лук – 1 шт Зелень сельдерея Соль Черный перец горошком Лавровый лист Сливочное масло Петрушка Укроп
Приготовление
Чтобы уха получилась вкусной, на 2 л воды нужно взять 0,6-0,8 кг рыбы - воду требуется подогреть и варить головы и плавники в течение получаса.
Далее бульон процеживаем и варим в нем нарезанный брусочками картофель (0,5- 0,6 кг), нашинкованную луковицу и зелень сельдерея - для этого потребуется еще 20 минут.
За за 10 минут до окончания варки закладываем в уху куски рыбы, добавляем соль, черный перец горошком, лавровый лист.
Примечание
Также в готовую уху нужно добавить кусочек сливочного масла и нарезанную зелень петрушки и укропа.
