| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Пшено, сливки. |
| Суть рецепта |
|---|
| Варится бульон из ершей, процеживается. Лук и морковь пассеруются в масле, добавляется бульон, а через 10 минут варки – картофель и пшено. Уха варится до готовности пшена, добавляются обжаренные порционные куски судака, уха заправляется сливками и доваривается 10 минут. |
Предисловие: В вопросах приготовления ухи мы особенно доверяем опытным рыбакам: они, как правило, умеют не только ловить рыбу, но и готовить её. Этот рецепт мы получили от Владимира, заведующего рыболовной базой «Алимовский плёс», что на реке Ахтуба, в низовьях Волги. Эта уха – его любимая. Вкуснее всего она получается на берегу речки из только что выловленной рыбы, поэтому лучше варить ее там же, в котелке. Но и дома попробуйте – будет вкусно.
Секрет особенного вкуса ухи, сваренной на костре, в том, что в самом конце, когда она уже готова, в котелок быстро опускают и тут же вынимают раскаленную головешку. В этом рецепте можно обойтись и без сливок, но тогда объем воды увеличивается до 3–3,5 л
Ингредиенты
На 4-5 порций: Ерши – 40 шт Вода – 2 л Лук – 3 шт. Морковь – 1 шт. Картофель – 4 шт небольших Растительное масло – по потребности Пшено - 2 средние горсти Судак - филе (500–700 г) Сливки жирностью 10% - 1–1,5 л Соль – по вкусу, Чёрный перец горошком – по вкусу
Приготовление
Живых ершей запустите в котелок, залейте 2 л холодной воды и оставьте, чтобы ерши поплавали и уснули, 15–20 мин.
Аккуратно, чтобы не уколоться, выньте ершей (воду, которая должна загустеть от «рыбьего клея», сохраните).
Рыбу выпотрошите и промойте.
Потрошеных ершей положите в металлический дуршлаг или сито.
Установите дуршлаг в котелок с водой от ершей так, чтобы рыба оказалась частично покрыта этой водой.
Посолите и поперчите.
На сильном огне доведите до кипения.
Варите 15–20 мин., снимите котелок с огня (ерши больше не понадобятся).
Бульон процедите.
Очень мелко нарежьте лук и морковь.
Картофель нарежьте небольшими кубиками.
В котелке разогрейте 4–6 ст. л. масла.
Положите лук, обжаривайте, всё время помешивая, чтобы не пригорел, 5 мин.
Выньте лук шумовкой, в оставшееся в котелке масло положите морковь.
Обжаривайте 5 мин.
Верните в котелок лук.
Влейте подготовленный бульон, доведите до кипения, варите 10 мин.
Положите в котелок картофель и пшено,
Доведите до кипения, варите почти до готовности пшена, 20–30 мин.
Филе судака нарежьте небольшими кусками.
Обжарьте отдельно в масле со всех сторон до румяной корочки.
Когда картофель и пшено сварятся, влейте в котелок сливки (в зависимости от той густоты ухи, которую вы хотите получить).
Положите судака, посолите и поперчите по вкусу.
Готовьте ещё 7–10 мин.
Примечание
Подавайте очень горячей.
