| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Яйцо, сметана, корень петрушки. |
| Суть рецепта |
|---|
| Варится бульон из потрошеных нечищенных ершей с предварительно срезанными спинками со слегка обжаренным луком, корнем петрушки, морковью, специями до полного разваривания ершей. Процеженный бульон оттягивается яичным желтком, растертым со сметаной. Добавляется картофель и уха доваривается до готовности, В конце варки добавляются спинки ершей. |
Ингредиенты
Ерши 700 грамм Репчатый лук 1 штука Картофель вареный 3 средних Яйцо 1 штука Сметана 1 ст. ложка Морковь 1 штука Петрушка (корень) 1 штука Лавровый лист 1 штука Вода 2 литра Соль, Перец горошек по вкусу
Приготовление
Ершей не чистят, а только потрошат ножницами, оставляя на тушках чешую с покрывающей ее слизью. Вынуть внутренности, удалить жабры. Ершей положить в кастрюлю, добавить нашинкованный и слегка обжаренный лук, измельченный корень петрушки и морковь, перец и лавровый лист. Поставить кастрюлю на огонь и варить до тех пор, пока рыба полностью не разварится. Вынуть ершей, откинуть на сито, а сок отжать и влить в уху. Уху процедить сквозь марлю и размешать с яичным желтком, растертым со сметаной. У ершей снять со спинок мякоть (так называемые "балычки"), они тоже пойдут в уху, но в самом конце варки. Добавить в кастрюлю нарезанный ломтиками вареный картофель, довести уху до кипения и варить до готовности.
Примечание
В уху можно добавить окуня, судака, щуку или - стерлядь, осетр и т. д.
