Рыбацкая уха из ершей

На 0,5 кг ершей требуется:

два литра воды, 

1луковица, 

1 морковь, 

1 ст.л. сливочного масла, 

2–3 лавровых листа, 

5–7 горошин черного душистого перца, 

5–7 картофелин, 

соль, 

красный перец, 

зелень – укроп, петрушка и т.д. по вкусу, 

1 ст. л. фирменной приправы для рыбы 

и, конечно, любая мелкая рыба, которая клюнет при ловле ершей.

Репчатый лук нарезают полукольцами, морковь – ломтиками.
Овощи пассеруют на сливочном масле до полуготовности.
Ершей и мелкую рыбу чистят, потрошат, отрезают голову, хорошо промывают и варят до полной готовности, т.е. когда вся рыба разварится.
Рыбу отцеживают через сито, а в бульон кладут нарезанный картофель, пассерованные овощи, соль, перец и варят до готовности.
В конце варки в уху добавляют остальные специи, кипятят несколько минут и снимают с огня.
Затем дают ухе настояться под крышкой примерно 15–20 минут и разливают по тарелкам, посыпав мелко нарезанным укропом.