| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Паюсная икра. Картофеля, моркови - нет. |
| Суть рецепта |
|---|
| Обработанная рыба заливается холодной водой, после закипания добавляется корень петрушки, репчатый лук и варка продолжается 40-50 мин. Готовый бульон цедится и осветляется оттяжкой из паюсной икры. Готовый бульон подается в чашках. |
Предисловие: Лучшая уха получается из мелкой рыбы - ершей и окуней.
Ингредиенты
750 г ершей или окуней, 40 г паюсной икры, 25 г корня петрушки, 50 г репчатого лука, соль по вкусу.
Приготовление
Обработанную рыбу залить холодной водой и, постепенно нагревая, довести бульон до кипения, затем удалить пену, добавить корень петрушки, репчатый лук и продолжать варку в течение 40-50 мин. Готовый бульон процедить и осветлить оттяжкой из икры.
Для приготовления оттяжки икру растереть в ступке, постепенно прибавляя воду (по 1-2 ст. ложки) до тех пор, пока не получится однородная масса (икринки должны быть тщательно растерты). После этого массу развести холодной водой (200-250 мл воды на 50 г икры) и добавить соль.
Приготовленную оттяжку влить в бульон, хорошо размешать, закрыть посуду крышкой, нагреть до кипения, удалить пену и продолжать варку при слабом кипении 20-30 мин. Готовый бульон снять с огня и дать ему отстояться (оттяжка оседает на дно), а затем процедить.
При приготовлении большого количества ухи оттяжку можно вводить в два приема. При варке в бульон следует добавить стебли петрушки и сельдерея, которые придают бульону (ухе) приятный аромат и красивый зеленоватый оттенок.
Примечание
Уху подавать в бульонных чашках.
Отдельно на пирожковой тарелке можно подать расстегаи или кулебяку с визигой или рыбным фаршем.
