| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Огуречный рассол |
| Суть рецепта |
|---|
| Первая и вторая порция мелкой рыбы отваривается нечищенной и непотрошенной в марлевом мешочке. В третью очередь в бульон добавляются порционные куски карасей, лук, специи. Уху не солят. Готовая уха заправляется огуречным рассолом. Бульон подается в кружках, рыба - отдельно. |
Предисловие: По заявлениям авторов многих кулинарных книг, если им верить, из карасей юшку не делают. В некоторых поварских талмудах эта рыба еще допускается в черную уху в небольших количествах. В примечании неизменно отмечается, что карасей всегда жарят в сметане и только чудаки кладут их после этого в борщ.
На Лене же (по некоторым источникам, с ХУI века) уху из этой рыбы готовят зимой. Ловят ее „сибирской гитарой" (есть такая снасть).
Ингредиенты
Караси Лук, Огуречный рассол Лавровый лист, Перец
Приготовление
Из первых же трофеев отбирают еще трепещущую мелкую рыбешку, обмывают ее в воде и складывают в марлевый мешочек, который опускают в кипяток. Так делают дважды.
На третий запуск подбирают карасей покрупнее. Ошпаривают их кипятком и несут в палатку, где чистят, потрошат и разделывают на куски, а затем бросают в наваристый бульон - вместе с луком, лавровым листом, перцем, другими приправами и березовыми угольками, которые выкидывают перед снятием котелка с костра.
Уху не солят. Добавляют в нее лишь светлый огуречный рассол, который наливают дома во фляжку, утепленную меховым футляром (чтобы не замерз на сильном морозе).
Примечание
Юшка получается пряная и душистая. Выпив бульона из кружек, можно приниматься за куски рыбы. Они белые и нежные и почти тают во рту.
И хотя в Лене много деликатесной рыбы, зимой здесь готовят уху только из карасей, которых берут в озерах.
