| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Помидор, оливковое масло. |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится овощной бульон, через 15 минут добавляются рыбные отходы. В готовый бульон выкладываются порционные куски рыбы и помидоры. Рыба варится до готовности и удаляется. Уха заправляется оливковым маслом и снимается с огня. |
Предисловие: Хочу с вами поделиться тем, как я варю уху в домашних условиях. Варю я так уху давно и из любой рыбы. Я очень рыбу люблю. Некоторые говорят, что уху из карпа не варят, его лучше жарить. Я ем и буду есть!!! Cамый сезон вылавливания карпа - Октябрь. Рыба жирная, толстая, крупная. У нас недалеко от города есть место, где его разводят. Вот ко мне попал свежайший карп.
Ингредиенты
• Карп (крупный, я взяла не весь карп, 2 куска самых толстых оставила) — 1 шт • Вода — 1500 мл • Лук репчатый (луковую шелуху не снимать!) — 1 шт • Морковь — 1 шт • Картофель — 3 шт • Петрушка — 3 веточ. • Помидор — 1 шт • Перец черный (горошек+молотый для подачи по желанию) — 6 шт • Перец душистый — 3 шт • Лист лавровый — 2 шт • Масло оливковое (опционально, по желанию) — 1 ст. л.
Приготовление
Вначале я буду варить овощной бульон до готовности овощей. Готовим овощи и специи для бульона.
Ставим кастрюлю с водой на огонь.
Картофель, морковь режу в бульон крупными красивыми дольками.
С лука шелуху не снимаю. Лук мою хорошо.
Когда вода закипит, выкладываем в кастрюлю луковицу целую, картофель и морковь, веточки целые не резанные петрушки вместе со стебельками. Сразу же выкладываю специи: перец чёрный горошком, душистый горошком и лавровый лист.
Варю овощи до готовности. Это минут 15. Шелуха от лука в процессе варки отслоится и вы её удалите из кастрюли. От неё овощной бульон будет золотистый. Уже аромат, даже без рыбы!
Далее - очередь рыбы. В ухе я использую всё: и голову и хвост.
Рыбу чищу, потрошу, вынимаю жабры, срезаю плавники. Хвост оставляю с плавником. Режу на куски.
Голову отрезаю с захватом "мяса".
В готовый овощной отвар выкладываю рыбу и сразу же с ней кладу помидор, порезанный тоже крупно.
Рыбу варим до готовности. Рыба быстро варится, примерно минут 10. Нужно чтобы куски рыбы остались целыми и не развалились.
Вот сейчас я налью 1 ст л оливкового масла в уху и сниму её с огня. Вас я делать этого не заставляю, это на любителя. Мне очень нравится бульон с ним на вид, да и на вкус. Иногда подсолнечное добавляю. Масло добавляю особенно, если уха варится из речной и нежирной рыбы.
Рыба сварилась и шумовкой я её выкладываю на тарелку, чтобы она в кастрюле не разваливалась, если вы не сразу уху съедите. Убираю также веточки петрушки, чтобы не мешали.
Примечание
По желанию перчим уху свежемолотым чёрным перцем.
Точно так я уху варю и на природе в казане, ну если только масло не кладу. На природе я ещё в овощной отвар добавляю горсть пшена, но не всегда. Ела бы уху с любой рыбой каждый день, но бульоны насыщенные очень... рыбные, вот и ограничиваю их потребление.
