| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Рыбьи пузыри, семена укропа, гвоздика, томат-паста |
| Суть рецепта |
|---|
| Плавники, хвосты, пузыри заливаются холодной водой и доводятся до кипения. В кипящий бульон добавляются луковица и морковь, варятся 20 мин. Затем добавляются головы, а через 10 мин. – картофель. Через 5 мин. добавляются порционные куски рыбы и варятся до готовности. Готовая уха заправляется прожаренной в масле томат-пастой. Подается с головами |
Предисловие: Так готовил уху мой папа и так ее готовили его родители.
Ингредиенты
• карп • Морковь-1шт. • Лук репчатый-1шт. • Картофель-2шт. • Перец красный горький-1шт. • Петрушка-1пучок • Семена укропа-0,5ст.л. • Масло раст.-2ст.л. • Паста томатная-2ст.л. • Специи: лавр.лист, • перец горошек, • гвоздика, • перец черный молотый, • соль.
Приготовление
Было у меня четыре карпа. Для ухи я всегда беру головы Рыбу чистим, отрезаем голову, нарезаем на куски, отрезаем хвостовые перья и плавники. В кастрюлю укладываем помытые головы, заливаем водой. Это я делаю, чтобы измерить колличество необходимой воды. Затем головы вынимаем и присыпаем солью, а в воду кладем хвостовые перья, плавники и пузыри из внутренностей вместе с жирком, который обычно к пузырям крепится. Ставим на огонь. Когда закипит, добавляем луковку и морковку, разрезав их пополам.
Кипятим все это минут 20. В это время в ковшике раскаливаем раст.масло (если в это время Вы жарите рыбу, то пусть лучше это будет масло от жарки этой рыбы- так вкуснее) и добавляем томатную пасту, прожариваем ее, добавляем несколько ложек воды, размешиваем, выключаем и отставляем, накрыв крышкой, чтобы дать пасте "закиснуть".
Затем кладем головы в кастрюлю и кипятим еще минут 10, добавляем картофель, разрезав его на 6 частей, варим еще 5 минут, добавляем несколько кусочков рыбы, даем покипеть до готовности картофеля и вливаем томатную пасту.
Через 5 минут добавляем петрушку(целиком), семена укропа и остальные специи, а также горький перец. Он должен быть непременно целеньким. Выключаем и даем настояться минут 15.
Шумовочкой аккуратненько, чтобы не повредить, вынимаем перец. (Не знаю, что именно он дает ухе, но без него в ее вкусе чего-то не хватает.) Теперь Вынимаем на тарелку голову, а в другую тарелку наливаем бульон с несколькими кусочками картофеля и наслаждаемся неповторимым вкусом...
