| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет |
| Суть рецепта |
|---|
| В кипящую воду опускается картофель и луковица, через 5-8 минут – голова ленка и отходы. Через 15-20 минут уха заправляется специями, а за 5 минут до готовности – стеблями укропа и солью. Готовая уха заправляется водкой и настаивается 30 минут. |
Предисловие: В нашем случае мы берем голову ленка, как наиболее вкусную для ухи из головы. Можно добавить несколько кусочков рыбы, для того чтобы можно было что-то поесть, кроме бульона с картошкой и пряностями.
Ингредиенты
Голова ленка - 1 шт Другие части рыбы: плавники, хвост, брюшки - 300 г Картофель сырой, очищенный - 2 3 штуки среднего размера Лук репчатый, сочный - 1 штука большого размера Листья лавровые - 3-4 шт Зелень укропа и рубленые стебли укропа - 50 100 г Перец черный горошком - 6 8 штук Соль и перец черный молотый - по вкусу Водка хорошего качества - 50 г
Приготовление
Наливаем в кастрюлю, размером 3,5 4 литра, желательно чугунную или эмалированную, в крайнем случае, из пищевого алюминия, холодной фильтрованной воды, а лучше родниковой, но не бутилированной 2-2,5 литра.
Ставим на плиту или большой огонь и доводим до кипения.
Очищенный и нарезанный крупными кусочками картофель опускаем в кипящую воду.
Следом за картофелем в кипящую воду закладываем очищенную и разрезанную на четыре части луковицу.
Доводим до кипения и даем прокипеть 5-8 минут.
Выкладываем голову и остальные части рыбы в нашу будущую уху из головы.
Доводим до кипения, периодически снимая пену с поверхности ухи, и даем прокипеть 15-20 минут.
Добавляем в кипящую уху пряности лавровый лист, перец черный горошком.
За пять минут до готовности ухи из закладываем рубленный стебель укропа.
Затем солим нашу уху.
Самый важный ингридиент ухи из головы. Добавляем 50 г водки. Это священодействие традиционно среди рыбаков и моряков. Оно равносильно тому, когда вновь построенный пароход спускают со стапеля, то разбивают о его форштевень бутылку шампанского для счастливого его плавания. Так и в уху добавляют 50 г водки, чтобы не сглазить ее вкус.
Выключаем плиту и даем ухе из головы настояться минут 30.
Примечание
Берем красивую фарфоровую глубокую тарелку и выкладываем половником голову рыбы из ухи
Добавляем ароматную юшку, немножко картофеля, перчим по вкусу свежемолотым черным перцем
Наливаем рюмочку охлажденной водки.
