| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет |
| Суть рецепта |
|---|
| В кипящую подсоленную воду опускается рыба вместе с отходами, целой головкой лука и перцем. По готовности рыба вынимается и очищается от костей, бульон процеживается. Добавляется картофель и морковь, лавровый лист, возвращается рыба и уха доваривается до готовности картофеля. При подаче заправляется зеленью. |
Ингредиенты
- рыба 800 г, - репчатый лук 2 головки, - морковь 1 шт, - картофель 3 шт, - черный перец - лавровый лист - зелень укропа, - соль.
Приготовление
Я использовала для ухи голову, хвосты и остатки обрезков от приготовления лосося. Это очень жирная рыба, поэтому бульон будет насыщенным.
Рыбу хорошо промыть в холодной воде, поставить кастрюлю с водой нагреваться. Не стоит варить уху в алюминиевой посуде, сочетание этого металла и рыбный вкус дают резкий металлический привкус. Чтобы бульон получился прозрачным, я сначала воду довожу до кипения, солю, и только после этого кладу в него рыбу. Когда все снова закипит, снимаем пену шумовкой, кладем в кастрюлю очищенные луковицы целиком и перец горошком. Убавляем газ, чтобы бульон не сильно кипел.
Время варки ухи можно определить по глазам рыбы, они должны стать белыми. Примерно рыба готова через 20 минут, но на всякий случай, добавим ещё минут пять. В это время почистим картофель, нарежем его крупными кусками. Также почистим морковь, в идеале ее тоже надо порезать крупно, но моя семья ест морковь только тертой, поэтому, я ее натерла.
Определив готовность рыбы, достанем ее из бульона, остудим, и отделим мясо от костей. Сам бульон процедим. После этого опустим в бульон картофель, морковь и уже очищенную рыбу. В это же время добавляем лавровый лист. Варим все до готовности картофеля.
Примечание
Когда уха будет готова необходимо дать ей настояться. После приготовления ухи вынем из неё лавровый лист, чтобы уха не горчила. Зелень необходимо класть непосредственно в тарелку, но не в кастрюлю. Мне еще очень нравиться прямо в кастрюлю с горячей ухой разбить пару сырых яиц, быстро размешивая. Они сворачиваются там, получается такая сытная болтанка.
**Сталкер**: обычно яйцо (белок) применяют для оттяжки (осветления) ухи. Бульон затем процеживают. В новых рецептах яйцо часто просто добавляют в готовую уху (представляется, что операция оттяжки исказилась при многочисленных переписываниях старых рецептов).
