Уха «Красавица Марсель»

200 г рыбной мелочи, 
150 г скумбрии, 
20 г оливкового или другого растительного масла, 
репчатый лук, 
3 помидора, 
1 ч. л. муки, 
1 ст. л. сливочного масла, 
лавровый лист, 
зелень укропа и петрушки, 
5 картофелин, 
3–4 горошины черного перца, 
2 дольки чеснока, 
шафран. 
Для расстегаев с грибами и рисом: 
200 г грибов, 
репчатый лук, 
2–4 ст. л. сливочного масла, 
500 г риса, 
щепотка соли, 
молотый перец по вкусу.

Подготовленную рыбу разделайте на филе. Мелко нарезанный лук обжарьте с мукой на оливковом масле до золотистого цвета, добавьте нарезанные кружочками помидоры, укроп, петрушку, лавровый лист, чабер, перец, чеснок, шафран. Сверху положите нарезанный кубиками картофель и филе. Все опустите в процеженный бульон и доведите до кипения. Варите 20–25 минут. Перед окончанием варки рыбу выложите, а в бульон добавьте обжаренную на сливочном масле муку. Проварите несколько минут. К ухе предложите расстегаи с грибами и яйцом. Для бульона рыбную мелочь залейте холодной водой и варите до готовности. Бульон процедите через сито. Для расстегаев замесите тесто. Раскатайте его и нарежьте кружочки. Грибы отварите и пропустите через мясорубку. Мелко нарезанный лук обжаривайте с грибами 5-10 минут. Жареные грибы смешайте с отварным рисом, посолите и поперчите. Начинку положите в середину кружочков и соедините края теста. Выпекайте в духовке, разогретой до 200 градусов.