| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Белый перец, душистый перец |
| Суть рецепта |
|---|
| Чищенная, потрошенная и разделанная рыба вместе с отходами заливается холодной водой и доводится до кипения, добавляется соль, душистый перец, лук, зелень. Через 5 минут зелень убирается и добавляется картофель и морковь. Уха доваривается до готовности картофеля. |
Предисловие: Помимо вкусовых достоинств, муксун очень удобно использовать для варки ухи, поскольку рыба жирная, но в меру, да и кости в ней крупные и их немного. Муксун достигает внушительных размеров (попадаются экземпляры весом до 80 кг.), поэтому, если рыба, из которой вы собрались варить уху достаточно крупная, то можно использовать третью часть за один раз. Для вкусной ухи этого будет вполне достаточно.
Ингредиенты
Муксун Картофель Морковь Лук Зелень (укроп, кинза, сельдерей) Белый перец горошком Душистый перец Лавровый лист Соль
Приготовление
Итак, сначала подготовим рыбу. Чистим, удаляем внутренности, отделяем хвост, плавники и голову и хорошенько промываем. Голову, хвост и плавники выбрасывать не нужно – мы их используем в процессе приготовления ухи. Тушку рыбы разрезать на несколько кусков шириной 5-7 сантиметров.
Залить рыбу холодной водой и довести до кипения. После этого надо будет снять пену и убавить огонь до минимума, так чтобы ваша уха еле кипела. Добавляем соль, несколько горошин душистого перца, 1-2 целых луковицы и зелень. Из зелени для ухи больше всего подходят укроп, кинза и сельдерей.
Можно предварительно связать веточки зелени ниткой, чтобы потом можно было легко достать. С луком то же самое – если у вас в семье есть кто-то, кто не любит плавающий варёный лук, то лучше варить целые луковицы, а так вполне можно порезать его полукольцами. Минут через пять можно доставать из ухи зелень и добавить картофель и морковь. Как только картофель сварится – уха готова. В процессе варки нужно будет ещё пару раз снять пену, в случае её образования. Это необходимо для того, чтобы ваша уха оставалась прозрачной.
Примечание
Перед подачей на стол рекомендуется добавить в тарелки с горячей ухой мелко нарубленную зелень и молотый перец. Особенно хорошо к ухе из муксуна подходит белый перец горошком, который можно размолоть на мельничке для специй. Лавровый лист также не помешает, хотя некоторые его не кладут в уху.
Чтобы не терять прозрачности ухи, **крупу**, которую вы собираетесь положить, нужно предварительно хорошо промыть и сварить до полуготовности отдельно, после чего уже добавлять в уху.
