| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Налимы, молоки, налимья печенка. Кореньев, лука, моркови, картофеля - нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Порционные куски рыбы без кожи и растертые молоки и налимья печенка опускаются в кипяток и варятся с небольшим количеством специй до готовности. |
Ингредиенты
Налимы Молоки Налимья печенка Укроп Соль
Приготовление
Надрезать кожу кругом головы, продеть иголкой веревочку сквозь глаза, завязать, повесить, отогнуть ножом кругом головы кожицу, потом руками стянуть ее с целаго налима и чтобы было легче это сделать, взять в пальцы щепотку соли. Разрезать брюшко, выпотрошить, вымыть, посолить, вытереть салфеткою; разрезать налим на порции, опустить в 9 стаканов кипящей воды. Варить на медленном огни не менее получаса, перелить в суповую миску на мелко изрубленный зеленый укроп.
Примечание
Е. Молоховец: В уху из налимов, кореньев совсем не кладут и специй очень мало. Голову налима одни варят, а другие выбрасывают, так как она считается вредною. Вместо кореньев растирают сырыя молоки, отбросив кожицу, и кипятят ее с ухою, что придает ей особенный вкус, но только в таком случай, если налим живой. Очень вкусна налимья печенка, которую, по осторожном удалении из нея желчнаго пузыря, тщательно надо промыть, сварить в той же ухе, остудить, нарезать ломтиками; опустить в суповую миску.
Эту уху можно разнообразить по отношению крепости навара, так напр. на 6-8 человек можно взять 3 или 6 фунтов налимов. Если столько не достает, то на 3 фун. налима взять 3 фун. ершей, которые предварительно совершенно раз-варить
