| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Корица, гвоздика, мадера, пшеничный хлеб. |
| Суть рецепта |
|---|
| Варится пряный отвар с морковью. перцеп, луковицей, гвоздикой, корицей. После закипания бульон солится. в него добавляются порционные куски рыбы. По готовности рыбы уха запрвляется мадерой и пшеничным хлебом. |
Предисловие: Я готовлю эту уху только по большим праздникам, и она может соперничать по вкусовым качествам с ухой из ценных пород рыбы.
Ингредиенты
Налим - 1 шт., морковка, перец - по 1-2 шт., лук репчатый - 2 шт. корица, гвоздика - по вкусу, мадера - 1/2 стакана, соль, хлеб пшеничный - несколько ломтиков.
Приготовление
На уху налима разделать не сложнее, чем щуку или судака. Очистив от чешуи, налима порют с брюха, осторожно достают печень, желудок, извлекают икру, кишки. После этого отделяют голову, а тушку режут на поперечные куски шириной 3-4 см.. Если налим крупный, то посередине каждого куска нужно сделать поперечный хребту надрез для того, чтобы мясо лучше проварилось.
Перед приготовлением ухи предварительно нарезаем морковку и перец, укладываем в кастрюлю с водой и ставим на огонь. Пока нагревается вода нужно взять две средние луковицы и нашпиговать их корицей и гвоздикой и тоже положить в будущий бульон. Как только вода закипела, кидаем соль и опускаем куски налима. Ждем пока мясо проварится, и вливаем в уху полстакана мадеры и крошим пшеничный хлеб.
Примечание
На стол уху нужно подавать с мадерой и украсить зеленью. Объем ингредиентов ухи может колебаться и подбирается каждым поваром под свои вкусы.
**Сталкер:* Этот рецепт - современная интерпретация знаменитой "Приказчичьей ухи". Оригинальная уха готовилась по специальному ритуалу (смотри на сайте).
