| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лимон, водка |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится рыбный бульон из отходов, цедится, доводится до кипения, в него опускаются картофель, порционные куски рыбы и лук. Перед окончанием варки уха заправляется водкой и специями. Подается с лимоном и зеленью. |
Ингредиенты
рыба (речной окунь, ерш) - 600 г филе бульон рыбный - 2 л водка - 2 ст. ложки картофель - 5 шт. лук репчатый - 1 головка лимон - 40 г зелень укропа и петрушки - 20 г перец черный горошком лавровый лист соль Рыбный бульон: лук репчатый - 1 головка корень петрушки - 2 шт. рыба - 600 г или пищевые рыбные отходы - 1 кг вода - 1,5 л соль
Приготовление
рыба (речной окунь, ерш) - 600 г филе
бульон рыбный - 2 л
водка - 2 ст. ложки
картофель - 5 шт.
лук репчатый - 1 головка
лимон - 40 г
зелень укропа и петрушки - 20 г
перец черный горошком
лавровый лист
соль
Рыбный бульон
лук репчатый - 1 головка
корень петрушки - 2 шт.
рыба - 600 г или пищевые рыбные отходы - 1 кг
вода - 1,5 л
соль
Для приготовления рыбного бульона используются головы, кости, плавники, кожа.
У голов предварительно удалите жабры и глаза. Крупные кости и головы разрубите на 2–4 части, хорошо промойте. Пищевые отходы рыб осетровых пород ошпарьте кипятком.
Подготовленные рыбные пищевые отходы залейте холодной водой, доведите до кипения при закрытой крышке, перед закипанием снимите крышку, удалите пену. В бульон добавьте очищенные, крупно нарезанные корни петрушки, лук, соль, варите при слабом кипении в течение 40–50 минут. Готовому бульону дайте отстояться 20–30 минут, снимите жир, бульон процедите.
В кипящий бульон положите очищенный и нарезанный кубиками картофель, дайте закипеть, добавьте нарезанную кусками рыбу и лук, нарезанный кольцами, и варите до готовности. За 10 минут до готовности влейте водку, положите перец горошком, лавровый лист, посолите.
Примечание
При подаче в тарелку положите кусочки рыбы и залейте супом.
Отдельно подайте лимон и зелень.
Количество порций: 4
Время приготовления: 30 мин.
