| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Рыбная мелочь, лук-порей, лимон, шампанское. Картофеля, моркови - нет. |
| Суть рецепта |
|---|
| Варится пряный отвар из кореньев, специй, лука с обезглавленной мелочью. В охлажденный процеженный бульон опускается рыба порционными кусками. Варится до готовности, в самом конце добавляется шампанское. |
Ингредиенты
На 1кг осетровой рыбы 0,8-1 кг рыбной мелочи, по 1 корню сельдерея и петрушки, лука-порея, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 6-8 горошин черного перца, 1/2 лимона, соль - по вкусу. Несладкое шампанское – 1 ст Зелень – по вкусу
Приготовление
Сварить пряный отвар, добавив в него мелкую, хорошо промытую и обезглавленную рыбу. Процедить через чистую ткань. Охладить.
Подготовить и нарезать осетровую рыбу. Опустить в охлажденный отвар, довести до кипения, тщательно удалив пену, уменьшить нагрев. Варить приблизительно 20-25 мин. Готовую рыбу осторожно вынуть из отвара, положить по 1 куску в каждую тарелку, добавив несколько ломтиков лимона без зерен, залить бульоном и посыпать измельченной зеленью.
Примечание
Эта уха хороша для праздничного стола. Ей можно придать отличный вкус, добавив в самом конце варки 1 стакан **несладкого шампанского**.
