| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лимон, масло сливочное. Картофеля, лука - нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Осетрина предварительно ошпаривается. Заливается рыбным бульоном и варится 10 – 15 мин. В процессе варки добавляется масло от пассерованной моркови (морковь не используется) |
Ингредиенты
Осетрина 100 г, Бульон рыбный 400 г , морковь 5 г , лимон 1/15 шт., масло сливочное 3 г , зелень петрушки и укропа, соль, перец горошком, лавровый лист.
Приготовление
Осетрину разделать на звенья, ошпарить и нарезать. Чешуйчатую рыбу разделать на филе без реберных костей и нарезать. В порционную миску или сотейник налить прозрачный рыбный бульон, довести его до кипения, заложить куски осетрины, добавить перец горошком и варить 10-15 минут (в зависимости от величины кусков рыбы). Появляющуюся на поверхности пену удалять, оставляя блестки жира. Если на поверхности ухи недостаточно жира, последний ввести дополнительно. Для этого морковь, измельченную на терке, спассеровать на сливочном масле, процедить и влить несколько капель масла в бульон. После тепловой обработки от рыбы отделить хрящи..
Примечание
Отдельно на розетке подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень.
