| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Перловая крупа, помидоры, водка |
| Суть рецепта |
|---|
| Варится в 4 этапа. На первом этапе варятся рыбные отходы, затем – осетрина, затем – севрюга и белуга. После каждого этапа рыба удаляется, юшка процеживается и остужается естественным путем. На последнем этапе последовательно загружаются остальные ингредиенты, а перед окончанием – водка и древесный уголек (для осветления). Уха перед подачей настаивается 20 мин. |
Ингредиенты
Осетр – 2-3 кг Белуга - 1,5 кг Севрюга 1,5 кг 100-150 гр. перловой крупы, 2-3 мелко порезанных моркови, 3-4 порезанных картошки; специи и приправы (по вкусу); 2-3 репчатого лука 2-3 порезанных помидора, 1-2 зеленых перца (по желанию); мелко порезанные корешки зелени (петрушка, укроп, лук, сельдерей и т.д.), 50 - 75 гр водки
Приготовление
Царская уха варится в четыре этапа из осетра, белуги, севрюги. Можно использовать и другую, но аналогичного качества рыбу. На всех этапах варки в рыбную юшку по необходимости может добавляться только горячая (кипящая) вода.
1.Этап:
Головы, плавники, хвосты осетра, белуги, севрюги закладываются в казан с холодной водой и варятся на медленном (тлеющем) огне 2,5-3 часа.
Соль добавляется по вкусу.
После окончания варки рыбная юшка процеживается и естественным путем остужается (казан можно поставить в водоем).
2.Этап:
В казан, в остуженную и процеженную рыбную юшку закладываются порционные куски (2-3 кг) осетра, которые варятся на медленном (тлеющем) огне 1-1,5 часа.
После окончания варки порционные куски осетра удаляются из рыбной юшки, которая естественным путем остужается (казан можно поставить в водоем).
3.Этап:
В казан, в остуженную рыбную юшку закладываются порционные куски (2-3 кг) белуги и севрюги, которые варятся на медленном (тлеющем) огне 1-1,5 часа.
После окончания варки порционные куски белуги и севрюги удаляются из рыбной юшки.
4.Этап:
Варка производится на «тихом» огне костра 50-60 мин.
В рыбную юшку последовательно добавляются:
- 100-150 гр. перловой крупы, которая за 5-6 часов до закладки в казан была замочена в холодной воде.
- 2-3 мелко порезанных моркови, 3-4 порезанных картошки;
- специи и приправы (по вкусу);
- 2-3 репчатого лука (за 20 мин. до окончания варки);
- 2-3 порезанных помидора, 1-2 зеленых перца (по желанию);
- мелко порезанные корешки зелени (петрушка, укроп, лук, сельдерей и т.д.), за 5-10 мин до окончания варки;
- 50 - 75 гр водки (за 2 - 3 мин. до окончания варки);
- тлеющее с углями березовое полено (в момент окончания варки, на 2-3 минуты).
Казан с ухой накрывается крышкой и «доходит» 15-20 мин.
Примечание
В тарелки кладется мелко порезанная зелень (петрушка, укроп, лук, сельдерей и т.д.), поочередно порционные куски осетра, севрюги, белуги, которые заливаются царской ухой.
