| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Шафран |
| Суть рецепта |
|---|
| Варится бульон из отходов красной рыбы с луком, солью и лавровым листом, процеживается, добавляется шафран. В бульон добавляется картофель, а при закипании – кусочки филе пангасиуса и зажарка (лук + морковь). Уха доваривается до готовности картофеля. |
Предисловие: Мы будем варить сборную домашнюю уху, отходя от некоторых правил классической ухи. Смешаем красную морскую рыбу и белую: лосося и пангасиуса. Еще одним отступлением будет пережарка моркови с луком (членам нашей семьи так нравится больше).
Ингредиенты
На 2-3 литра ухи: Лосось (голова, брюшки, хвост) — 500 грамм Пангасиус — 1000 грамм Картофель — 3-4 штуки среднего размера Лук репчатый — 2 луковицы среднего размера Морковь — 1 штука среднего размера Зелень - укроп, петрушка, зеленый лук, Соль Специи - черный перец, лавровый лист, Шафран (если бульон из лосося получится слишком жирным).
Приготовление
Сварить бульон для ухи из красной рыбы. Для этого рыбу (если она замороженная, то не размораживаем) закладываем в холодную воду и ставим на медленный огонь. Добавляем луковицу, очищенную и порезанную пополам. Соль, лавровый лист. Варим после закипания воды еще 15 минут. Грязную пенку снимаем.
Затем рыбный бульон нужно процедить. И опять поставить на огонь. Если бульон получился слишком жирным, добавьте щепотку шафрана. Теперь уху можно поперчить.
Добавить очищенный и нарезанный картофель.
Когда уха начнет закипать, добавить нарезанный крупными кусочками пангасиус. Эта рыба хороша тем, что она без костей и вполне подходит для ухи.
Не дожидаясь закипания ухи, добавляем пережаренные морковь с луком.
Не забывайте, что уху все время нужно держать на медленном или среднем огне, без крышки. Пангасиус варится в ухе 10-12 минут, иначе он может развариться.
Отобрать косточки от мяса лосося и отправить красную рыбу в уху. Конечная готовность ухи определяется по готовности картофеля.
Примечание
Важно! Зелень добавляете в уху, когда она уже разлита по тарелкам. Ведь травы очень быстро теряют свои полезные вещества при нагревании.
