УХА ИЗ ЩУКИ С ГРЕНКАМИ

Щука (выход) — 600 г 
Картофель очищенный — 400 г
Лук репчатый очищенный — 80 г 
Масло рафинированное растительное — 15–20 г
Зелень петрушки, без черешков — 10 г
Соль 
Специи

Перед приготовлением ухи щуку заранее натирают 3 % уксусом и выдерживают до 20 минут. Это делается для удаления болотного запаха и вкуса. После этого щуку тщательно промывают в холодной воде и разделывают на пласты без хребта. Пласты щуки нарезают под прямым углом, закладывают в кастрюлю вместе с картофелем, нарезанным дольками. Повышая температуру до 85С, уваривать 40–45 минут. Затем заправляют специями (перец горошком, лавровый лист, тмин, кориандр), солью, пассерованным луком, измельчённой зеленью петрушки. Соль вводят в самом конце варки из расчёта 10 г на 1 л ухи.