Уха раковая

1,5 кг рыбы (щука или другая речная рыба), 
1,75 л воды, 
2 луковицы, 
0,5 моркови (небольшой), 
1 петрушка (корень и зелень), 
1 корень пастернака, 
2 картофелины, 
2 ст. ложка укропа, 
3 лавровых листа, 
8 горошин черного перца, 
1 ст. ложка эстрагона, 
2 ч. ложки соли.
Раки

В рыбную часть этой ухи входит 2 части мяса рака и 1 часть мяса рыбы, лучше всего щуки или другой пресноводной рыбы. Из этой смеси сделать тельное с добавлением лука, черного перца и 1 ст. ложки пшеничной муки (на 1 кг рыбы). Уху варить из мелкой свежей речной рыбы, которую после разваривания вынуть, после чего бульон процедить и опустить в него тельное, которым предварительно наполнить раковые панцири. Закладка овощей и пряностей та же, что для рядовой ухи, за исключением укропа, которого надо взять вдвое больше.